◎近日，中共福建省委主管主辦《海峽通訊》2024年第13期刊登《從“吃”上挖掘傳統(tǒng)文化》，對(duì)政和白茶宴進(jìn)行報(bào)道。
在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化中，就有以茶入膳，餐茶一味的各種記載。日前重抵政和縣，印象最深的是一桌“白茶宴”。
政和，一座因白茶品質(zhì)上乘而被宋徽宗御賜縣名的地方，白茶是其主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。此地自古就有萃取茶湯入菜，采擷鮮葉炙烤菜品的習(xí)俗和技藝。在開發(fā)白茶宴中，當(dāng)?shù)厮菰磦鹘y(tǒng)文化，融入“新娘茶點(diǎn)”等茶宴習(xí)俗，巧用本地新鮮食材，給食客呈現(xiàn)出一桌獨(dú)有的味道和故事。
一桌白茶宴，突出了政和的白茶品種。白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉是政和白茶的四大品種?？蛠聿璁?dāng)酒，一杯用白毫銀針沖泡的茶，一樣的茶湯不一樣的茶杯，在白色的瓷杯上有“大宋政和”四個(gè)瘦金體集字，背面則是宋徽宗的卡通畫像。在毫香氤氳中，欣賞著以“花開富貴”“壽眉仙骨”“貢眉茶香”命名的菜品，佳肴尚未品嘗，內(nèi)心的愉悅便宛如牡丹花般綻放。
一桌白茶宴，還原了政和的歷史記憶。政和縣自宋朝以來就是北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，在皇家御茶園里留下了許多突出的標(biāo)識(shí)，諸如“龍團(tuán)鳳餅”“點(diǎn)茶”等。菜品中制作“龍團(tuán)鳳餅”圖案的小點(diǎn)心，取自本地盛產(chǎn)的蓮子；“點(diǎn)茶品鑒”菜品則取高山水庫(kù)魚與手工豆腐熬制而成，湯汁醇厚、味道鮮美；白茶的生長(zhǎng)環(huán)境險(xiǎn)峻，“崖林偶生”菜品，選用當(dāng)?shù)厣徟呵衅?，層疊成崖狀，再點(diǎn)綴上山崖間生長(zhǎng)的高海拔地蘚龍須菜，再現(xiàn)情景。
一桌白茶宴，活化了政和的特色食材。政和縣獨(dú)特的高山平原二元地理氣候，孕育了豐富地道的食材。一款“采茶燈戲”菜品，將高山燈籠椒去梗去籽，形似燈籠，既傳承了南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——茶燈戲，又推介了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的特色食材。楊源鄉(xiāng)的“四兩肉”曾讓人唇齒留香，念念不忘，“清平焙香”菜品，既保持“四兩肉”的制作技藝，又加入茶葉焙香烘烤工序，配上竹筒飯，香上加香，還將政和古時(shí)澄源清平焙、鎮(zhèn)前坑塘焙等制茶遺址故事廣而告之。政和縣是我省高山蔬菜的主產(chǎn)區(qū)，“茶鄉(xiāng)時(shí)蔬”這一菜品旨在滿足不同季節(jié)來此旅游的客人吃到相應(yīng)時(shí)節(jié)產(chǎn)出的新鮮蔬菜。中國(guó)人素有“應(yīng)時(shí)而食，食不知?dú)w”的傳統(tǒng)，當(dāng)下重視養(yǎng)生，更需應(yīng)時(shí)膳食。
這一桌絕妙的白茶宴，既有“柴米油鹽醬醋茶”的人間煙火，又有“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的清香雅致，是將“一片葉”做深、做細(xì)、做實(shí)的具體呈現(xiàn)，讓人在吃中了解和體驗(yàn)白茶的歷史和文化。由此窺斑見豹，推而廣之，可知當(dāng)下許多傳統(tǒng)飲食業(yè)已回歸尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的時(shí)尚潮流。
由此觀之，“鄉(xiāng)土味道”當(dāng)成為助力鄉(xiāng)村振興的新引擎。實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落到“吃”上，其產(chǎn)業(yè)鏈上游將涉及種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、釀造業(yè)、漁業(yè)捕撈、食品生產(chǎn)加工及銷售等領(lǐng)域，進(jìn)而從食材源頭抓起，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，解決食材品質(zhì)與食用安全的問題，通過提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值、推廣地域風(fēng)味美食、帶動(dòng)食物文化旅游、建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品品牌、傳承地方風(fēng)味等方面助力鄉(xiāng)村振興，多管齊下走出一條符合鄉(xiāng)村實(shí)際的路子。
飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，充分挖掘傳統(tǒng)飲食文化，傳承中華美食之道，絕非只是滿足舌尖上的愉悅，還加深了對(duì)中華文化和中華文明博大精深的認(rèn)知?！笆成砸病?，民以食為天，悠久的農(nóng)耕文明史是中國(guó)人研究“吃”的底氣；“食不厭精，膾不厭細(xì)”，講究“吃”的活計(jì)，體現(xiàn)發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)背后蘊(yùn)含著的中國(guó)傳統(tǒng)文化密碼；“夫禮之初，始諸飲食”，禮節(jié)是孔子倡導(dǎo)的“道”，殊不知卻是從“吃”開始的；“治大國(guó)若烹小鮮”，老子更是將烹飪的調(diào)和之味引申到了君主的治國(guó)之道，巧妙地將治國(guó)規(guī)律形象化。作由是觀，常言的“味道”，“味”是感覺、是表象；“道”才是思想、是內(nèi)涵。
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